Kinh doanh ăn uống bùng nổ nhưng tiềm ẩn rủi ro ngộ độc thực phẩm, gây thiệt hại nặng nề cho cả khách hàng và uy tín thương hiệu. Việc tuân thủ các yêu cầu về an toàn vệ sinh thực phẩm không chỉ là nghĩa vụ pháp lý mà còn là chìa khóa vàng để xây dựng lòng tin, đảm bảo sự phát triển bền vững. Bài viết này của Hoàng Nam sẽ cung cấp đầy đủ thông tin cốt lõi mà mọi chủ cơ sở cần nắm vững để kinh doanh thành công và an toàn.
7 Yêu Cầu Vàng Về An Toàn Vệ Sinh Thực Phẩm (ATVSTP) Mọi Cơ Sở Kinh Doanh Phải “Nằm Lòng”
Để đảm bảo hoạt động kinh doanh ổn định và hợp pháp, mọi cơ sở từ nhà hàng, quán ăn đến các đơn vị cung cấp suất ăn công nghiệp đều phải tuân thủ nghiêm ngặt 7 yêu cầu cốt lõi về an toàn vệ sinh thực phẩm. Đây là nền tảng để bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng và xây dựng một thương hiệu uy tín.
Bạn bối rối về 2 loại giấy phép kinh doanh bắt buộc khi lập công ty? Bài viết này phân Read more
Hiểu rõ lệ phí môn bài là gì, cập nhật 4 bậc lệ phí môn bài 2025, thời hạn nộp Read more
Soạn thảo hợp đồng góp vốn chặt chẽ với 8 điều khoản bắt buộc để tránh rủi ro và tranh Read more
Hướng dẫn chi tiết cách tính thuế thu nhập cá nhân cho người mới đi làm năm 2025, gồm công Read more
Điều kiện cơ sở vật chất, trang thiết bị và dụng cụ chế biến
Cơ sở kinh doanh phải có khu vực chế biến, bảo quản riêng biệt; bề mặt tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm phải làm từ vật liệu an toàn, dễ vệ sinh.
Đây là yếu tố nền tảng đầu tiên, ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng món ăn. Việc bố trí và đầu tư đúng cách sẽ giúp ngăn ngừa nhiễm khuẩn chéo hiệu quả. Dù bạn đang lên kế hoạch mở cửa hàng rau sạch hay một nhà hàng cao cấp, các tiêu chuẩn này đều phải được đáp ứng.
- Bố trí khu vực: Phải thiết kế theo nguyên tắc một chiều, tách biệt giữa khu vực nguyên liệu thô, khu sơ chế, khu chế biến, khu đóng gói và khu bảo quản để tránh lây nhiễm chéo.
- Sàn, tường, trần nhà: Phải được làm từ vật liệu không thấm nước, không gây độc, dễ lau chùi và khử trùng.
- Trang thiết bị: Các thiết bị chế biến thực phẩm như bàn, dao, thớt, máy móc phải được làm từ vật liệu inox hoặc các chất liệu an toàn khác, không rỉ sét, dễ vệ sinh.
- Hệ thống thông gió, chiếu sáng: Đảm bảo đủ ánh sáng và hệ thống hút khói, khử mùi hoạt động tốt để khu vực chế biến luôn thông thoáng, sạch sẽ.
Quy định về nguồn nước và khu vực xử lý chất thải
Phải sử dụng nguồn nước sạch đạt quy chuẩn kỹ thuật quốc gia (QCVN 01:2009/BYT) và có hệ thống xử lý chất thải đảm bảo vệ sinh môi trường.
Nước và chất thải là hai nguồn lây nhiễm nguy hiểm nếu không được kiểm soát chặt chẽ.
- Nguồn nước: Nước sạch trong chế biến thực phẩm là yêu cầu bắt buộc. Cơ sở phải có hợp đồng với đơn vị cung cấp nước sạch hoặc có kết quả xét nghiệm nước định kỳ nếu sử dụng nguồn nước riêng (giếng khoan).
- Xử lý chất thải: Thùng rác phải có nắp đậy, được đặt ở khu vực riêng và thu gom, xử lý hàng ngày. Hệ thống cống rãnh phải thông thoáng, không ứ đọng.
Yêu cầu về truy xuất nguồn gốc và bảo quản nguyên liệu thực phẩm
Tất cả nguyên liệu thực phẩm phải có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng, đầy đủ hóa đơn, chứng từ và được bảo quản đúng cách theo hướng dẫn.
Đây là cách để kiểm soát chất lượng thực phẩm đầu vào, yếu tố quyết định đến 80% sự an toàn của món ăn. Việc truy xuất nguồn gốc thực phẩm giúp bạn tự tin về sản phẩm của mình và dễ dàng xử lý khi có sự cố.
| Loại thực phẩm | Yêu cầu giấy tờ | Điều kiện bảo quản |
|---|---|---|
| Thịt, cá, hải sản | Giấy chứng nhận kiểm dịch | Tủ đông/tủ mát chuyên dụng |
| Rau, củ, quả | Hợp đồng, hóa đơn từ nhà cung cấp uy tín | Nơi khô ráo, thoáng mát hoặc tủ mát |
| Thực phẩm đóng gói | Nhãn mác, hạn sử dụng, giấy tờ công bố | Theo hướng dẫn của nhà sản xuất |
Bên cạnh việc đảm bảo an toàn cho cơ sở, các sản phẩm cuối cùng cũng cần được quản lý chặt chẽ thông qua các thủ tục như công bố sản phẩm đối với các mặt hàng sản xuất hàng loạt hoặc tự công bố sản phẩm cho các sản phẩm chế biến không yêu cầu đăng ký phức tạp.
Quy trình chế biến, phục vụ đảm bảo “sạch từ trong ra ngoài”
Cần tuân thủ quy trình chế biến một chiều, tách biệt giữa thực phẩm sống và chín để ngăn ngừa nhiễm khuẩn chéo, một trong những nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm hàng đầu.
Quy trình chế biến an toàn là sự kết hợp giữa con người và cơ sở vật chất.
- Sơ chế: Nguyên liệu phải được rửa sạch dưới vòi nước chảy.
- Chế biến: Nấu chín kỹ thực phẩm, đảm bảo nhiệt độ trung tâm đạt yêu cầu để tiêu diệt mầm bệnh.
- Tách biệt: Sử dụng riêng các dụng cụ (dao, thớt, bát đĩa) cho thực phẩm sống và thực phẩm chín.
- Bảo quản sau nấu: Thức ăn đã nấu chín phải được bảo quản nóng trên 60°C hoặc làm lạnh nhanh dưới 5°C nếu chưa phục vụ ngay.
Tiêu chuẩn về sức khỏe, kiến thức và thực hành vệ sinh cá nhân của nhân viên
Nhân viên trực tiếp chế biến phải có giấy khám sức khỏe định kỳ và giấy xác nhận đã tham gia tập huấn kiến thức về an toàn vệ sinh thực phẩm.
Con người là yếu tố trung tâm trong việc đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Một sai sót nhỏ trong vệ sinh cá nhân người chế biến cũng có thể gây ra hậu quả lớn.
- Sức khỏe: Khám sức khỏe định kỳ 1 năm/lần tại các cơ sở y tế cấp quận/huyện trở lên. Không bố trí người đang mắc các bệnh truyền nhiễm làm việc tại khu vực chế biến.
- Kiến thức: 100% nhân viên phải tham gia các lớp tập huấn và có giấy xác nhận kiến thức ATVSTP.
- Thực hành: Mặc đồng phục, đeo tạp dề, mũ, khẩu trang; rửa tay bằng xà phòng trước khi chế biến và sau khi đi vệ sinh.
Yêu cầu về hồ sơ, sổ sách ghi chép và lưu mẫu thực phẩm
Cơ sở phải thực hiện ghi chép sổ sách theo dõi nguồn gốc nguyên liệu, quy trình chế biến và thực hiện lưu mẫu thực phẩm trong 24 giờ.
Việc lưu trữ hồ sơ giúp cơ quan chức năng và chính cơ sở dễ dàng kiểm tra, đối chiếu khi cần thiết. Đặc biệt, lưu mẫu thực phẩm là yêu cầu bắt buộc đối với các cơ sở cung cấp suất ăn sẵn, bếp ăn tập thể. Mỗi mẫu thức ăn cần được dán tem lưu mẫu thức ăn ghi rõ ngày giờ, tên món ăn và người lấy mẫu.
Điều kiện bắt buộc: Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện ATVSTP
Đây là giấy tờ pháp lý bắt buộc, chứng minh cơ sở đã được cơ quan chức năng thẩm định và đủ điều kiện hoạt động trong lĩnh vực kinh doanh ăn uống.
Việc sở hữu giấy chứng nhận an toàn thực phẩm không chỉ là tuân thủ pháp luật mà còn là một minh chứng uy tín với khách hàng. Thiếu giấy tờ này, cơ sở có thể bị phạt tiền nặng và đình chỉ hoạt động.
Hướng Dẫn Thủ Tục Xin Cấp Giấy Phép ATVSTP Nhanh Chóng và Đúng Pháp Luật
Việc tìm hiểu và chuẩn bị kỹ lưỡng sẽ giúp quá trình xin cấp phép diễn ra thuận lợi, tiết kiệm thời gian và chi phí. Chúng tôi tại Hoàng Nam đã hỗ trợ nhiều đối tác và nhận thấy đây là những bước quan trọng nhất.
Hồ sơ cần chuẩn bị gồm những gì?
Hồ sơ thường bao gồm đơn đề nghị, bản sao giấy phép kinh doanh, danh sách nhân viên đã khám sức khỏe và tập huấn kiến thức ATVSTP.
- Đơn đề nghị cấp Giấy chứng nhận (theo mẫu).
- Bản sao Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh.
- Bản thuyết minh về cơ sở vật chất, trang thiết bị, dụng cụ bảo đảm điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Giấy xác nhận đủ sức khoẻ của chủ cơ sở và của người trực tiếp sản xuất, kinh doanh thực phẩm.
- Giấy xác nhận đã được tập huấn kiến thức về an toàn vệ sinh thực phẩm của chủ cơ sở và của người trực tiếp sản xuất, kinh doanh.
Nộp hồ sơ xin giấy phép ở đâu? (Phân cấp cơ quan quản lý)
Tùy thuộc vào loại hình và quy mô kinh doanh, hồ sơ sẽ được nộp tại Cục An toàn thực phẩm (Bộ Y tế), hoặc các Chi cục/Sở Y tế, Sở Nông nghiệp, Sở Công thương cấp tỉnh/thành phố.
Để biết chính xác nơi cần đến, bạn có thể tham khảo bảng phân cấp quản lý cơ bản dưới đây. Để hiểu rõ hơn, bạn có thể tìm đọc các văn bản chi tiết về quy định an toàn vệ sinh thực phẩm hiện hành.
| Cơ quan quản lý | Lĩnh vực phụ trách |
|---|---|
| Bộ Y tế | Phụ gia thực phẩm, nước uống đóng chai, thực phẩm chức năng… |
| Bộ Nông nghiệp | Ngũ cốc, thịt, thủy sản, rau củ quả, trứng, sữa tươi, mật ong… |
| Bộ Công thương | Rượu, bia, nước giải khát, sữa chế biến, dầu thực vật, bánh kẹo… |
Quy trình thẩm định và cấp giấy chứng nhận diễn ra như thế nào?
Sau khi nhận đủ hồ sơ hợp lệ, cơ quan chức năng sẽ thành lập đoàn thẩm định để kiểm tra thực tế tại cơ sở trong vòng 15 ngày làm việc và cấp giấy chứng nhận nếu đạt yêu cầu.
- Nộp hồ sơ: Cơ sở nộp 01 bộ hồ sơ tại cơ quan quản lý nhà nước có thẩm quyền.
- Thẩm định hồ sơ: Trong 05 ngày làm việc, cơ quan chức năng sẽ kiểm tra tính hợp lệ của hồ sơ.
- Thẩm định thực tế: Nếu hồ sơ hợp lệ, đoàn thẩm định sẽ kiểm tra tại cơ sở. Nếu cơ sở đạt yêu cầu, đoàn sẽ lập biên bản.
- Cấp giấy chứng nhận: Trong vòng 05 ngày làm việc kể từ khi có kết quả thẩm định “Đạt”, cơ quan chức năng sẽ cấp giấy chứng nhận cho cơ sở.
Nâng Cao Năng Lực và Duy Trì Tiêu Chuẩn ATVSTP Bền Vững
Việc có được giấy phép chỉ là bước khởi đầu. Để phát triển bền vững, các cơ sở cần liên tục nâng cao năng lực và duy trì các tiêu chuẩn vệ sinh.
Tại sao phải tham gia các lớp tập huấn kiến thức ATVSTP?
Việc tham gia các lớp tập huấn giúp cập nhật các quy định mới, nâng cao kiến thức về cách phòng tránh ngộ độc thực phẩm và là điều kiện bắt buộc để được cấp giấy phép.
Kiến thức là sức mạnh. Đặc biệt với các ngành hàng có yêu cầu cao như kinh doanh yến sào, việc cập nhật kiến thức chuyên ngành và các quy định mới là vô cùng quan trọng để đảm bảo chất lượng sản phẩm và sự an toàn cho người tiêu dùng.
Vượt trên quy định: Áp dụng các tiêu chuẩn quốc tế như HACCP, ISO 22000 để nâng tầm thương hiệu
Áp dụng các tiêu chuẩn quốc tế như HACCP hay ISO 22000 giúp doanh nghiệp kiểm soát rủi ro một cách hệ thống, nâng cao uy tín và tạo lợi thế cạnh tranh.
Thay vì chỉ đáp ứng mức tối thiểu theo quy định, việc đầu tư vào các hệ thống quản lý chất lượng tiên tiến sẽ mang lại lợi ích lâu dài. Việc đạt được chứng nhận iso 22000 không chỉ giúp bạn kiểm soát mọi mối nguy trong sản xuất mà còn là “tấm vé thông hành” để vươn ra các thị trường khó tính.
Việc tuân thủ nghiêm ngặt 7 yêu cầu về an toàn vệ sinh thực phẩm không chỉ giúp các cơ sở kinh doanh ăn uống tránh được các rủi ro pháp lý và khủng hoảng truyền thông, mà còn là nền tảng vững chắc để xây dựng uy tín thương hiệu và phát triển kinh doanh lâu dài. Đây là một khoản đầu tư xứng đáng cho sức khỏe cộng đồng và sự thành công của chính doanh nghiệp bạn.
Hãy chia sẻ bài viết này đến những người đang kinh doanh trong lĩnh vực ăn uống và thường xuyên theo dõi chúng tôi để cập nhật các kiến thức, quy định mới nhất về an toàn thực phẩm!
Lưu ý: Thông tin trong bài viết này chỉ mang tính chất tham khảo. Để được tư vấn tốt nhất, vui lòng liên hệ trực tiếp với chúng tôi để được tư vấn cụ thể dựa trên nhu cầu thực tế của bạn.
